Nous sommes en pleine saison de l?endive, un légume que j?aime beaucoup. Il faut dire que j?aime l?amertume, une saveur peu répandue dans notre gastronomie. Alors quand je peux manger des endives, je ne me prive pas.

Nous avons dégusté une entrée à base d?endive lors de notre petit repas de la Saint-Valentin, à la Cène à Fribourg. Une endive braisée, avec des noisettes concassées, des agrumes et un très bon jus de volaille pour corser le tout. Une vraie réussite !

J?ai donc essayé une version personnelle dans ma cuisine. Endive, pickles d?oignon rouge, agrumes et un jus de volaille. J?ai utilisé l?ail du poulet jaune des Landes pour faire le jus, et nous avons mangé le blanc avec l?endive, un plat complet. Je vous propose la version entrée avec l?endive seulement.

Endive braisée, noisette, pickles d?oignon et jus de volaille---------- Ingrédients (2 personnes)----------Pickles oignon 1 oignon rouge
150ml d?eau
50ml de vinaigre balsamique blanc
2càs de sucre brun
4-5 grains de poivre
1 feuille de laurier
½ càc de sel

Jus volaille
2 ailes de poulet, hachées au couteau
½ carotte coupée grossièrement
1 petit oignon
1 feuille de laurier
Persil plat
1dl de vin blanc
2dl de fond de volaille
1 pointe de fond concentré de veau

1-2 endives selon leurs tailles
1 mandarine, peler à vif, juste les suprêmes
Env. 20 noisettes du Piémont, torréfies et concassées.
 
---------- Préparation ----------Temps de préparation : 1h30Temps de cuisson...