Dans ce billet, nous passons aux choses sérieuses? ce coup-ci, nous y sommes, je dois vous parler du marché de la truffe. En italien, 92° Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d?Alba, la 92e foire de la truffe blanche d?Alba?rien que le titre fait saliver !Première chose à savoir, c?est que la truffe, et bien je dois bien avouer adorer ça?et ceci depuis tout petit. Sans rentrer dans le détail, ma grand-mère recevait chaque année un grand panier de truffes noires et blanches en provenant d?Italie?le rêve ! Et elle nous préparait des petits raviolis avec ces merveilleuses truffes. Quels souvenirs !
Bon, quand on parle de truffes, il y a une ou deux choses à savoir, histoire de bien comprendre (et accessoirement ne pas se faire avoir).Source: Sensibus.comIl existe bon nombre de variétés de truffes (noires et blanches), mais toutes ne se valent pas, vous l?aurez compris.Quand on parle de la truffe noire, on parle souvent de Tuber melanosporum. C?est la reine de la catégorie, celle qui est le plus parfumée en version noire. Elle provient de plusieurs endroits, dont le Périgord ! Elle arrive à maturité de décembre à mars environ. C?est donc une truffe d?hiver ! Il y en a un peu aussi au Piémont, mais ce n?est clairement pas là que vous en trouverez le plus. Il faut aussi savoir qu?elle se « cultive », vous avez déjà certainement déjà entendu parler des arbres avec des racines qui sont mycélisés avec des spores de truffe (symbiose, on parle d?arbre...