Aujourd'hui on retourne à la base de la cuisine chinoise, savoir faire un bon bouillon de poule est très important, car c'est l'un des ingrédients indispensables pour la cuisine chinoise. Au lieu d'utiliser le cube Maggi ou le glutamate, 1 à 2 cuillères de bouillon est bien meilleur !
*La receta en español se encuentra debajo de la receta en francès.*
Crédit Photo: Taisuke YOSHIDA
Pour 1 - 1,3 litre de bouillon
un poulet entier
ou bien
1 carcasse de poulet
2 ailerons
2 hauts de cuisse
2 pilons
1,5 litre d'eau de source (type Mont Roucou ou Volvic, mais pas d'eau minérale)
2 litres d'eau froide du robinet
20 g de gingembre avec la peau
3 ciboules
1 badiane
5 g de poivre de Sichuan
50 ml de Shaoxing jiu
Sel
Préparation
Mettez les morceaux de poulet dans une grande cocotte, ajoutez l'eau du robinet, allumez le feu et portez le tout à ébullition, laissez bouillir pendant 5 minutes, écumez régulièrement.
Sortez les morceaux de poulet de la cocotte. Jetez l'eau de cuisson et lavez la cocotte pour enlever les impuretés.

Remplissez la cocotte de l'eau de source, faites chauffer à feu fort, quand l'eau est assez chaude, mettez les morceaux de poulet et tous les autres ingrédients (sauf le sel).

Portez le tout à ébullition, puis baissez tout de suite le feu. Laissez frémir pendant 1h30 à 2 h.
A mi-cuisson, quand la chair du poulet est tendre, vous pouvez enlever la chair et remettez les os à cuire dans le bouillon.

Avec la chair, vous pouvez faire une petit...