Cela faisait longtemps que je n?avais pas publié sur mon blog. Il faut dire que le contexte général actuel n?aide pas, et que nous avons un projet qui nous prend du temps depuis décembre.
C?est la dernière recette que je cuisine ici à Marly, dans cette cuisine ! Il y a 32 ans, nous déménagions le 28 mars 1987 dans notre maison du quartier du Jura. Et bien 32 ans après, nous déménageons Ma dame et moi dans la même maison, le 27 mars prochain ! Une nouvelle aventure commence alors dans cette maison dans la famille depuis 70ans dans la famille Marti ! Quel bonheur.

Pour la recette du jour, un plat simple, car nous avons déjà empaqueté beaucoup de matériel, épices et ingrédients. Je suis parti sur une recette de risotto à la burrata et citron (j?avais vu il y a longtemps une recette chez Edda d?un déjeuner au soleil). J?adore le risotto, c?est si simple, mais si bon.
Pour cette recette, j?ai utilisé « la Rolls » des riz à risotto, l?Acquerello vieilli 7 ans ! Sa texture est parfaite après cuisson (encore al dente) et il rend beaucoup, mais alors beaucoup d?amidon, le rêve pour le risotto. Il existe une version un peu plus « courante » vieillie une année qui est déjà très bon !

Pas de secret pour un bon risotto, du temps et fait minute. Un peu compliqué de commencer avant (j?ai essayé de précuire 10min le riz, mais ce n?est jamais aussi bon que minute), il faut être devant sa casserole pendant 18min pour brasser le riz pour qu?il rende ...