Femmes enceintes s'abstenir, voici le petit tartare qui va bien !
La recette du jour, on ne peut plus simple. Un petit tartare de b?uf, avec une cuisson minute sur une face, pour quand avoir même le bon goût de la viande. Inspiration du chef Mohamed de la Cène, qui le prépare parfois comme ceci. J?aime bien juste saisir la viande pour le carpaccio, pour la même raison.
Vu qu?il s?agit de viande crue, voici les conseils de base pour ne pas avoir de mauvaises surprises?. Demandez à votre boucher une viande faite pour ceci, un morceau et pas déjà découpé (surtout pas haché machine). Une fois chez vous, bien se laver les mains (ce n?est pas comme si on ne vous le répétait pas assez ces temps), plan de travail bien propre, planche (plastique) et couteau propres et dédiés (ne pas utiliser pour autre chose avant). La détailler en petits morceaux au dernier moment, ajouter l?assaisonnement et consommer directement après?mieux vaut ne pas le laisser dans un bol, même au frais. Il y a tjrs possibilité de congeler la viande (si elle n?a pas déjà été congelée avant), mais après, la viande rend son « jus » et s?oxyde beaucoup plus vite? Pour la quantité, c?est toujours un peu compliqué pour ce genre de plat..il y a les gros mangeurs, et ceux qui n?aime pas trop la viande crue?J?ai préparé ici une entrée, donc un peu moins. 100g m?ont suffi pour cette entrée. A vous de voir
Tartare de b?uf juste saisi -----Ingrédients ( 2 petites entrées) ------ 100g de filet de b?uf (voir avant pour les conseils)...
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1001 recettes
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