Un nouveau street food que j'ai découvert l'été dernier en Chine, quand je vivais en Chine, il n'y en avait pas encore. C'est un snack de l'ethnie "tu jia"(littéralement famille de la terre), les gens de cette ethnie vivent dans le hu bei, hu nan, chong-qing et gui zhou (le centre et le sud de Chine). Mais il paraît que c'est un cuisinier de Pékin qui l'a popularisé dans toute la Chine.
Cette galette est facile à préparer, elle est épicée et croustillante, idéale pour un snack ou un apéro.

Pour une grande galette de 26 cm 
200 g de farine de blé type 45 ou 55
150 ml d'eau bouillante
1 c. à soupe de ladoubanjiang*
1 c. à café ou 1 c. à soupe de dajiang**
3 c. à soupe d'huile végétale
1 c. à café de cumin en poudre (ou mélange de 5 épices) 1 c. à café de poivre de Sichuan
1 badiane
2 c. à café de sésames grillés
1 ciboule
1 pincée de sucre
*Si vous n'avez pas de ladoubanjiang, vous pouvez utiliser le gochujang.
**Dans ma version, j'ai mis pas mal de dajiang, ce qui donne à la sauce une couleur très foncée, si vous préférez une couleur plus claire, comme la photo ci-dessus, réduisez la quantité de dajiang.

Préparation
Mettez la farine dans un grand saladier qui résiste bien la chaleur, ajoutez de l'eau bouillante d'un seul coup, mélangez sans attendre avec une paire de baguettes ou d'une fourchette.
Pétrissez pour obtenir une boule lisse et homogène.
Couvrez la pâte d'un linge humide et laissez-la reposer pendant 15...