La prochaine entrée a vraiment fait l?unanimité autour de la table, et pourtant, ce n?était pas forcément gagné ! La recette, des atriaux de gibier?Ah, cela risque d?être bien goûtu, et de sentir assez fort la bête. Et bien non, nous avons trouvé ce met très agréable et délicat.

Il faut quand même dire que nous n?avions pas choisi n?importe quelle recette. Ah ça non, vu qu?il s?agit d?une recette doublement étoilée ! Le chef Stéphane Décotterd a publié il y a quelques temps déjà une recette d?atriaux de gibier de haut vol. Un savant mélange d?épices qui donne un goût fantastique à cette belle entrée (voir plat selon la taille).

Les atriaux, ce n?est pas tous les jours qu?on en prépare chez soi, et pour cause. Un des ingrédients essentiels est la crépine?membrane qui entoure les viscères du cochon?alors c?est sûr que dit comme cela, ça donne pas très envie. Mais je vous promets qu?avec cette recette, c?est un pur régal.
La recette originale du chef Décotterd

Atriaux de gibier, écrasée de potimarron et marrons
-------- Ingrédients (pour 4 pers. )---------
600 g de civet de gibier non mariné
150 g de foie de gibier
1 oignon haché
2 gousses d?ail hachées
50 g de persil haché
40 g de beurre
1 pincée de mélange d?épices (voir après)
1 goutte d?eau-de-vie de marc
Sel, poivre du moulin
300 g de crépine dégorgée

Le mélange d?épices
5 g de zestes d?oranges
5 g de genièvre
2 g de clous de girofle

La cuisson et sau...