Une chose est claire, on ne peut pas repartir de Chili sans avoir goûté des locos. Le loco (Concholepas concholepas) qui signifie "fou" en espagnol, est une oreille-de-mer (ormeaux), de la taille de la paume d'une main. Elle est pêchée uniquement dans l'Océan Pacifique de l?hémisphère sud, sur les côtes chiliennes, ce qui en fait une fierté nationale !

On peut les consommer frais et crus, sinon pochés et accompagnés d'une mayonnaise, ou encore en empanada : la fameuse empanada frite fourrée de locos émincés.

Pour protéger la pêche de locos, le gouvernement de Chile a publié un décret d'interdiction de la pêche de locos pour une durée de 5 ans qui a débuté en janvier 2018, mais avec quelques exceptions :

"Desde este 1 de enero y por cinco años, se prohíbe la remoción directa del recurso en zonas de libre acceso, así como la comercialización, transporte, elaboración y almacenamiento. Medida de conservación busca evitar una disminución en su población" - sources : http://www.subpesca.cl/portal/617/w3-article-99333.html Locos crusComme beaucoup de fruits de mer, le loco convient très bien à la confection de jiaozi, et voici ma recette !

Pour environ 25 jiaozi
Pour la farce
10 g de shiitake séché
50 g de carotte
1 oeuf
3 locos précuits* (200 g environ)
4 tranches de gingembre
1 ciboule
1 c. à soupe de vin de shaoxing
1 c. à soupe de saindoux (sinon d'huile végétale)
un peu de sel
un peu de poivre moulu

Po...