C?est la saison des asperges suisses, mais avec ce satané virus, la récolte est compliquée?j?ai eu la chance de pouvoir en commander en Valais directement, à la Colline de Daval. Monique a mis en place un système d?envoi par transporteur. Cueillies, livrées le lendemain?rarement eu des asperges blanches aussi fraiches !

Nous en avons mangé une botte d?un kilo juste avec une sauce hollandaise, il me restait une seconde botte pour faire une recette pour une jolie entrée. L?asperge blanche, en trois façons : un carpaccio réalisé à la trancheuse, mariné à l?huile d?olive pour le croquant. Une version rôtie à la poêle, avec un pesto basilique pour donner un peu de peps, et la version cuite à l?eau, plus traditionnelle. Avec ceci, une belle burrata, bien généreuse et crémeuse, quelques noisettes du Piémont et voila, une jolie entrée de saison. Asperges en trois façons -----Ingrédients ( 2 personnes, entrée) ------  6 + 1 asperges blanches, épluchées 1 noix de beurre
1 peu de bouillon de légumes

Pour le pesto : c'est par ici

1 burrata
Huile d?olive

Vinaigre balsamique
Sel et poivre
Noisettes torréfiées
-------- Préparation ----------
Temps de préparation : 20min
Temps de cuisson: 10min  
Le truc pour les asperges blanches pour ne pas avoir des bouts trop filandreux: casser à la main le bas de l'asperge. La partie dure se casse toute seule du reste de l'asperge, plus tendre (et donc meilleure).   Asperges cu...