Le VRAI vinaigre balsamique de Modène AOP, le rêve !
Je vous emmène aujourd?hui dans une visite qui m?a beaucoup plus, visite à propos d?un produit que j?adore, le vinaigre balsamique. Mais attention, je ne parle pas de ce « pauvre vinaigre » brunâtre très liquide qu?on met dans la salade, non, mais du vrai vinaigre balsamique de Modène, protégée par une IGP et AOP ! Le vinaigre balsamique utilité comme condiment, qui a vieilli patiemment dans les futs de plusieurs essences de bois et qui, par évaporation, se concentre et devient sirupeux. Tout d?abord, la matière première, le raisin ! Pas n?importent lesquels, mais les principaux cépages sont le raisin blanc de Trebbiano (oui ! aussi du blanc) et le raisin rouge de Lambrusco, dans les variétés de Sorbara, Castelvetro, Ancellotta, etc. Le vinaigre balsamique est un condiment unique, produit en quantité limitée, car sa zone de fabrication est liée aux territoires de Modène et de Reggio Emilia. Il semble en effet que ces régions aient un microclimat particulièrement favorable, avec des étés très chauds et humides qui aident à la fermentation et à la concentration des mouts de raisin et des hivers très rudes, où le balsamique repose tranquillement dans ses futs de bois selon les méthodes traditionnelles de fabrication. Nous sommes allés visiter la vinaigrerie Léonardi qui nous a expliqué le processus du début à la fin : La récolte des raisins se fait encore à la main, comme le veut la tradition, en sélec...
Source de nouvelles:
1001 recettes
URL:
http://1001recettes.blogspot.com.es/
-------------------------------- |
|
Oud Alezan : la rose, le oud dompté par un chypre alezan !
02-05-2024 04:05 - (
parfums )
Test de l?appareil anti-âge Ziip Halo : mon avis + code promo
01-05-2024 04:23 - (
maniere )