Suite des recettes assez simple et rapide, avec une idée de petit déjeuner que j?adore déguster lors de nos escapades : l??uf Bénédicte ou les ?ufs à la Florentine. J?aime d?autant plus les déguster à l?hôtel que cela prend un peu de temps à les préparer le matin. J?ai opté pour cette 2ème recette, ayant trouvé (enfin) des épinards frais bien verts et tendres ! Je me rappelle d?ailleurs en avoir mangé un excellent dans le Maine dans une maison d?hôte tenu par ?des Italiens immigrés il y a plus de 30ans !

Avec cette recette, aucune prétention de vous présenter LA recette originale, l?unique, la vraie, mais plutôt ce dont j?avais envie aujourd?hui : une tranche de Cuchaule grillée, des épinards frais juste tombés dans une poêle, un ?uf poché et une bonne sauce hollandaise.
Ma version des ?ufs à la florentine  ---------- Ingrédients (pour 2 pers. )----------2 tranches de cuchaule (ou toast) grillées

2 ?ufs, bien frais
Eau et vinaigre blanc

2 belles poignées d?épinards frais (ou surgelé)
Sel et poivre

Sauce hollandaise (2dl)
2 dl de vin blanc
2 dl de vinaigre de vin blanc
1 échalote hachée

2 jaunes d'?ufs
75 g de beurre en morceaux, froid
1 citron bio, le zeste râpé
---------- Préparation ----------Temps de préparation :20minTemps de cuisson : 10 min
Commencer par les épinards. Bien les laver, équeuter si nécessaire (grosses tiges pas très agréables à manger). Les faire réduire dans une poêle avec un tout petit t...