On profite des derniers bolets !
Je ne suis pas un grand connaisseur en ce qui concerne les champignons, mais je me rappelle de bons moments de cueillette aux champignons quand je faisais mon doctorat. On partait tout le groupe à la recherche du roi de la forêt, le bolet. Je me rappelle également qu'on allait systématiquement faire contrôler notre récolte auprès d'une personne agrée, histoire de ne pas avoir de problème...voire pire....
Parmi les bolets, on trouve plusieurs champignons plus ou moins agréables à consommer. Le roi de la famille, c?est sans aucun doute le Cèpe de Bordeaux, Boletus edulis. J?avoue une préférence pour celui-ci, les autres ayant une chair un peu plus farineuse et un goût moins prononcé.
Nous trouvons actuellement de très beaux bolets de la région, j'ai profité de faire une recette simple, mais bien automnale avec un risotto (c'est toujours bon) et une petite poêlée de cèpes, grillés. J'ai gardé le plus beau pour le couper en deux et le faire poêler, puis cuire doucement avec un peu de fond de veau pour lui donner un petit goût. Les autres ont été découpés, poêlés et ajouter au risotto en fin de cuisson. À faire en entrée ou comme plat principal selon les proportions ! Risotto aux bolets frais-----Ingrédients ( 3-4 personnes) ------
250g de riz à risotto
1noix de beurre
1dl de vin blanc
Bouillon de légumes chaud
1 petite noix de beurre (fin de cuisson)
Parmesan
8 beaux bolets
1 petite échalote finement ciselée
1 noisette de beurr...
Source de nouvelles:
1001 recettes
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