Si vous n?avez pas encore trouvé de recette pour un plat principal pour ces repas de fêtes, voici peut-être une idée. Un filet de b?uf cuit d?une manière un peu particulière, un « b?uf à la ficelle ». Une recette fortement inspirée d?une recette du chef étoilé Damien Germanier qui la présentait dans l?émission Pique-Assiette il y a quelques années.

Un bouillon maison « éclair » pour faire cuire la viande. Le résultat, une viande ultra moelleuse et tendre. Je l?ai accompagnée d?une sauce béarnaise et d?un panais rôti, un joli plat.

La photo a été vite faite pendant le service, pas le temps de faire trop de chichi 12 ! 
B?uf à la ficelle comme un chef étoilé ------ Ingrédients (4 pers.) -------
2 gros oignons coupés en 2 2 branches de céleri
2 petites carottes
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2dl de vin rouge
2l d?eau
1càs de fond de veau

1 filet de b?uf (env 150-200g par personne)

Sauce béarnaise  --------- Préparation ----------Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 20 + 20 min
Couper les oignons en deux, mettre une feuille de papier alu au fond d?une poêle et faire griller jusqu?à forte coloration (presque brûlé). Dans une casserole, faire revenir les légumes découpés grossièrement avec un peu d?huile. Ajouter les épices, mouiller, ajouter le fond de veau et laisser frémir pendant 20min avec le couvercle. Filtrer et réserver pour la cuisson. Il peut se garder en bouteille au frigo quelq...