Lors d?une discussion passée, Ma dame affirmait à des amis que je ne faisais jamais de la cuisine simple, type plats mijotés?ce qui foncièrement n?est pas faux? je sais faire, j?aime faire, mais c?est vrai que cela prend du temps en général?alors quand on est confiné, on a le temps, et on peut s?organiser un peu à l?avance pour tout avoir le jour J.

Il y a des plats mijotés que j?adore, c?est le cas du b?uf bourguignon. Pas n?importe quelle version, celle de mon ami Reto?un pur chef-d??uvre de saveurs et textures?je pourrais me rendre à pied à Neuchâtel pour le manger. Il faut dire que sa recette, il l?a peaufinée pendant des années et des années. Un régal !

Bon, pour avoir déjà discuté plusieurs fois avec lui, la viande est forcément un ingrédient important. Pour sa version, le top du top, c?est la joue de b?uf. Un morceau peu cher, qui doit cuire longtemps, et qui a assez de collagène pour rester bien tendre après plusieurs heures de cuisson.  Après, j?imagine bien que pour un plat si emblématique, il existe plusieurs « religions » niveau morceau de viande, mais pour le coup, c?est vrai que la joue, c?est très très bon. Il parait que ce n?est pas toujours simple d?en trouver, car un contrôle est de mise (parasite). Mais demandez à votre boucher local, il pourra certainement vous fournir !
La suite est relativement simple, sauf pour un ingrédient?les petits oignons (pas au vinaigre hein !) qu?on a un peu du mal à trouver. J?...