Un incontournable, la sauce béarnaise!
La viande, le meilleur des légumes " Pas à ce point, mais j?aime bien manger de temps en temps une bonne viande. Soit nature, soit accompagnée d?une bonne sauce. Mes préférées, sauce poivre vert, sauce aux morilles, sauce au bleu, mais aussi la béarnaise !
Je garde le souvenir d?un Chateaubriand dégusté à Freiburg-in-Brisgau il y a quelques années, servi avec une sauce béarnaise incroyable?tellement bonne qu?on avait saucé la saucière avec du pain. Un pur délice.
Ce que j?aime dans cette sauce, c?est son onctuosité, son « opulence » balancée avec l?acidité du vinaigre.
Béarnaise à ma façon -------- Ingrédients (pour 2-3 pers.)---------
1cà c de beurre clarifié
1 échalote ciselée
35ml de vinaigre de vin blanc 100ml de bon vin blanc (pas de la piquette), style chasselas
3 branches d?estragon hachées (sans la tige)
1 jaune d??uf
50g de beurre coupé en morceaux, bien froids
2 branches d?estragon (sans la tige), émincées finement
Sel et poivre
--------- Préparation ----------Temps de préparation : 20 minTemps de cuisson: 10 min
La qualité du vinaigre de vin blanc et du vin vont fortement influencer le résultat final. Pour ma part, j?ai pris du vinaigre de vin blanc à l?estragon de Maille et du chasselas suisse de bonne qualité. J?aime bien le côté un peu piquant du vinaigre dans la sauce au final, à vous de voir s?il faut mettre un peu moins de vinaigre au départ.
La sauce se déguste fait minute, vous pouvez éventuellem...
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1001 recettes
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