Un risotto de céleri, du travail, mais c'est top !
Voilà une idée que je voulais tester depuis un bout de temps : faire un « risotto » avec un légume coupé en tous petits dés, qu?on cuisine comme un risotto. J?ai choisi un légume de saison avec le céleri boule, qui a une texture assez ferme et qui ne fond pas trop vite à la cuisson. J?ai donc fait ce risotto ainsi qu?un velouté de céleri avec les parures, pour apporter un côté encore plus crémeux. Les noisettes vont très bien avec ce légume, tout comme l?huile de noisette. La recette était donc prête dans ma tête, ne restait plus qu?à passer en cuisine.
Risotto de céleri et noisettes---------- Ingrédients (pour 4 pers. )----------1 petit céleri boule
1 noix de beurre
1 petit oignon émincé finement
50ml de vin blanc
Bouillon de légumes
1-2 càs de mascarpone 3-4 càs de parmesan fraichement râpé
Poivre
Chute de céleri
1 noix de beurre
Mélange eau + lait (50-50) pour la cuisson
Sel et poivre
Option : un peu de zeste de citron
Noisettes mondées grillées
Huile de noisettes
Persil
---------- Préparation ----------Temps de préparation : 1h00Temps de cuisson : 15 min
Peler le céleri à l?aide d?un couteau. Faire des tranches fines (2-3mm) et réduire le tout en petits cubes de 3 mm. Cela prend du temps, mais cela ne doit pas être ni trop gros (texture pas agréable) ni trop petit (cuisson délicate). Garder les chutes pour faire le velouté de céleri (voir après). Faire comme un risotto. Dans une casserole, faire chauffer une noix de...
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