Lors de notre récent voyage en Norvège, nous avons été séduits par la cuisine norvégienne, très bonne et surprenante ! Des associations atypiques (pour nous) mais très réussies. Nous avons mangé souvent des anciens légumes, comme le panais, le topinambour et autres racines de saison. Souvent associés au poisson. Et là, autant dire qu?il y a du choix !
J?ai voulu refaire ceci chez nous, avec un dos de cabillaud avec du panais rôti et une sauce aux topinambours ! Mariage terre mer réussit !
Dos de cabillaud à l?unilatérale, panais rôti et sauce topinambour -------- Ingrédients (pour 2pers.)---------2 dos de cabillaud (env 150g)
Huile
1 bonne noix de beurre
Fleurs de sel, poivre
2 petits panais (garder les épluchures pour frire) Bouillon de légumes
1 noix de beurre clarifié
Sel et poivre
1 poignée de topinambour
½ échalote, émincée
1 noix de beurre
Bouille de légumes
Crème entière (env. 50ml)
--------- Préparation ----------Temps de préparation : 30 minTemps de cuisson: 20min Bien laver les panais, éplucher mais garder quelques épluchures pour les faire frire rapidement dans un bain d?huile chaux pour le côté croustillant.

Couper les panais en 2 et les faire cuire AL DENTE dans le bouillon de légumes (surtout pas trop cuits, ils vont encore être rôtis par la suite). Plonger dans un grand volume d?eau très froide (glaçons) pour stopper la cuisson. Finir la cuisson dans une poêle avec le beurre, pour les faire rôtir et laiss...