Aujourd'hui je vous propose une recette de pâte classique que l'on utilise très souvent dans la cuisine chinoise pour préparer des pains vapeurs, notamment les bao.
En tant que recette, elle est simple à réaliser, mais pour bien la réussir, ce sont tous les petits détails auxquels on doit faire très attention qui font la différence. Je vous expliquerai ces petits détails après la recette, à la fin de l'article.

Pour environ 10 bao
200 g de farine tout usage type 45 ou 55
2 g de levure boulangère sèche ou 4 g levure fraîche
1 c. à soupe de sucre semoule
110-120 ml d'eau tiède (35°c environ)
Préparation
Mélangez l'eau tiède avec la levure boulangère, laissez mousser pendant 5 minutes.Si c'est la levure fraîche, vous n'avez pas besoin de la laisser mousser, juste mélangez la levure avec de l'eau. 
Mélangez la farine avec du sucre semoule. Ajoutez la levure diluée petit à petit dans la farine, tout en touillant avec une paire de baguettes ou une fourchette.
Pétrissez pendant entre 5-10 minutes pour avoir une boule homogène et lisse. 
Laissez pousser la pâte en couvrant d'un linge humide pendant 1 à 1,5 heure.La pâte est prête pour façonner des bao.

Divisez la pâte en 10 morceaux équivalents, pétrissez de nouveau chaque morceau de pâte pour obtenir une petite boule lisse sans avoir de pli sur le dessus. 
Cette étape est très importante, ce pétrissage nous permet d'avoir une mie et une "croûte" homogène, ...