Vous connaissez sans doute mes recettes de cong you bing, la galette aux ciboules (ou aux jeunes oignons en bottes), c'est simple à faire, et cela fait un excellent accompagnement pour vos repas ou même pour votre petit-déjeuner.
Aujourd?hui, je vous propose une nouvelle version avec la pâte poussée (avec la levure boulangère), elle est plus épaisse, avec un intérieur plus moelleuse.
Pour cette recette, j'ai utilisé la you su ??, c'est un mélange de farine et d'huile, on l'utilise souvent dans la boulangerie chinoise pour donner plus de goût, une texture plus fondante, également pour réaliser la pâte feuilletée chinoise.

Pour la pâte
300 g de farine de blé type 55
6 g de levure fraîche
180 g d'eau à température ambiante
1 c. à café de sel
un peu d'huile végétale
Pour la you su ??
50 g de farine de blé tout usage
40 g d'huile végétale neutre
1 c. à café rase de sel
2 ciboules hachées finement

Préparation
Émiettez la levure, mélangez le sel avec la farine, ensuite ajoutez la levure puis de l'eau petit à petit en remuant constamment. Pétrissez pour obtenir une boule lisse et homogène, la pâte est légèrement collante, mais c'est normal.

Mélangez tous les ingrédients pour la you su.

Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes en mettant un fine couche d'huile.
Après les 30 min de repos, abaissez la pâte ne rectangle de 40 cm x 30 cm.
Étalez la you su sur toute la pâte.
Roulez dans le sens de longueur.
Ensuite, roulez le boudin lo...