Comme je l?ai déjà expliqué plusieurs fois sur ce blog, j?entretiens une « histoire » spéciale avec le Restaurant du Pérolles. Ce fut mon tout premier restaurant gastronomique, une étoile Michelin ! ça laisse des traces !  Les Fribourgeois ont suivi le déménagement du restaurant avec intérêt, suivant les annonces faites par la famille Ayer concernant le nouvel endroit. Le 4 décembre 2017, ils annonçaient reprendre l?ancien Rock Café, Boulevard de Pérolles 1, à deux pas du restaurant situé au numéro 18 !Le Rock Café, tous les Fribourgeois(es) connaissent/aient : les belles années de fumée autorisée à l?intérieur avaient sacrément impacté le lieu...et c?est peu dire ! C?est donc après plusieurs mois de travaux que les désormais deux restaurants Le Pérolles (et le petit Pérolles) ouvraient !    Nous faisons un bon dans le temps, nous voilà début octobre avec la sortie du Gault et Millau, qui note le nouvel établissement et son retour d'un très joli 17 points, suivi certainement rapidement par un point additionnel, comme « au bon vieux temps » !C?est dans ce contexte que j?ai contacté Julien, le fils, pour venir passer une journée en cuisine avec mon appareil photo ! Et comme toujours, ce fut un excellent moment ! Récit d?un service passé en cuisine, suivi d?un repas avec le grand menu chasse de Pierrot Ayer et son équipe !   Commençons par le cadre, qui, il faut bien l?avouer, est une pure réussite. La ...