Fin 2020, nous devions aller manger le dernier menu de Romain Paillereau à la Pinte des Mossettes, mais le covid en avait décidé autrement. J?avais donc rédigé une petite compilation des meilleurs moments passés chez Romain et son équipe dans ce lieu singulier.Le temps a passé, nous voilà fin 2021, le 15 novembre précisément. Romain n?a pas chômé durant cette période puisqu?il s?est attelé à son nouveau projet, la reprise du Restaurant des Trois Tours à Bourguillon, table mythique de la région. Les Trois Tours du chef étoilé Alain Baechler et son équipe, restaurant dans lequel nous avions célébré notre mariage en 2016 ! Un lieu bien connu des épicuriens fribourgeois !Le bâtiment étant classé, le « renouveau » viendra de l?intérieur, de l?équipe, de la cuisine ! Les travaux réalisés révèlent deux salles métamorphosées, un lounge très cosy et agréable et une cuisine flambant neuve! Nous avons passé une superbe soirée lors de ce tout premier samedi d?ouverture, avec une cuisine fidèle à Romain et une toute nouvelle équipe en salle, très prometteuse ! Notons au passage la présence d?une entrée signature dans ce menu n°1, le poireau grillé et sa terre végétale, joli clin d??il au parcours du chef !En haut à gauche, première version en 2016, en bas à gauche version 2019 et à droite version 2021!
Cela faisait donc un petit moment que je n?étais pas retourné en cuisine, l?occasion s?est présentée la semaine passée ! C?est...