Les Gua Bao, ou Bao buns ou encore pain vapeur, sont une sorte de brioche chinoise (ou asiatique), cuite à la vapeur et qu?on garnit avec du porc (ou autre viande) épicé, de la sauce et des herbes. Alors là, vous vous dites que j?ai goûté ceci lors de mes voyages en Asie?et bien pas du tout?c?est dernièrement en Écosse, si si, que nous avons goûtés ces merveilles dans un restaurant à Stirling, cela ne s?invente pas.
Il fallait que j?essaie ceci chez nous à notre retour, car c?était vraiment fameux. Niveau recette, il y a de quoi faire sur le Net. J?ai été voir dans mes livres, et j?ai essayé une variante qui me paraissait pas mal, avec une cuisson au four vapeur et non pas en panier vapeur (cela ne fait pas une grosse différence).
Niveau garniture, j?ai opté pour une version rapide à faire, à base de poulet et d?épices (un peu ce qui me passait sous la main et que j?avais à la maison), le tout mariné avec ? du sirop d?érable, pour ne pas faire trop asiatique ? cela donne un côté sucré salé agréable, d?autant plus que j?utilise un sirop d?érable foncé, moins « dessert », plus robuste niveau goût. Mes Gua Bao au poulet mariné au sirop d?érable et épices-----Ingrédients ( 2-3 pers., 6 petits pains) ------
175g de farine blanche tamisée1 pincée de sel1 pincée de bicarbonate1 càs de sucre blanc2 càs d?huile de tournesol (ou équivalent neutre)
10g de levure en cube90g d?eau tiède
Huile pour façonnage
Garniture2 filets de pouletSel et ...