On ne change pas une équipe qui gagne. Il faut dire qu?avec les températures de ces derniers jours, mieux vaut cuisiner encore des plats chauds. Une variation autour de l??uf parfait, on profite de nos belles morilles fraiches du marché, ainsi que des succulentes jeunes pousses d?épinard ! 
?uf parfait,poêlée de morilles fraiches et jeunes pousses d'épinard-----Ingrédients ( 4 personnes) ------
 200g de morilles fraiches
250g de jeunes pousses d?épinard
1 petite échalote, finement émincée
1 càc de beurre
1 càs de mascarpone
Sel et poivre

4 ?ufs frais, bonne qualité

Mélanges de jeunes pousses (petits pois, oxalis, etc)

Diamant de Belp (ou équivalent)
--------- Préparation ----------  Temps de préparation : 30min Temps de cuisson: 1 heure 
Bien laver les morilles à l?eau froide pour retirer un maximum de terre / sable. Couper en 2 ou 4 selon la taille, réserver au frais. Pareil pour les épinards, bien laver pour retirer la terre. La tige est plus tendre sur les jeunes pousses, pas forcément besoin de les retirer, à vous de voir.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre, y faire revenir l?échalote et les morilles sur feu doux pendant 5 minutes (les morilles crues sont légèrement toxiques !!!). Ajouter les épinards, continuer la cuisson pour 5min. Ajouter à la fin le mascarpone, rectifier l?assaisonnement et garder au chaud (je prépare ceci minute chez moi, c?est au final assez rapide. Réserver.

Cuisson de l??uf parfai...