Grand menu chasse édition 2023: le plat final, le Wellington de filet de chevreuil !
Je vous parlais dans ce billet de mon filet Wellington pour Noël, il est temps de vous parler de notre version pour le grand menu chasse 2023 !
Après les pâtes, les atriaux, les terrines, la royale de lièvre, il est temps de clôturer ce repas autour de la chasse. Nous avions décidé de finir avec quelque chose de « léger », sans forcément trop de garniture. Un Wellington allait très bien puisqu?avec la pâte feuilletée présente, pas besoin de faire encore des spätzli ou autre.
La base est la même que pour la version avec un filet de b?uf, nous avons juste remplacé le b?uf par un superbe filet de chevreuil et un tout petit peu de foie gras pour apporter un peu de gourmandise. Mais le reste, c?est pareil !
Filet de chevreuil façon Wellington-----Ingrédients (pour 6 personnes) ------
1 filet de chevreuilBeurre clarifiéSel et poivre
10-12 tranches de jambon cru des GrisonsFacultatif : un peu de foie gras frais
400g de champignons de Paris, coupés en petits dés1 petite échalote finement émincéeHuile d?oliveSel, poivre2cl de whisky
2 pâtes feuilletées rectangulaires2 jaunes d??ufUn peu de crème
--------- Préparation ---------- Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : env. 30 minTemps de repos au frigo: au moins 1h
Commencer par saler la viande sur tous les côtés, et la faire dorer dans une poêle bien chaude avec du beurre clarifier. Retourner pour que tout soit bien griller. Retirer du feu et laisser tirer sur une plaque de pâtisser...
Source de nouvelles:
1001 recettes
URL:
http://1001recettes.blogspot.com.es/
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