J?aime l?automne et la période de la chasse. Avec des amis, nous passons un jour en cuisine pour préparer plusieurs recettes et invitons ces dames le soir pour le repas. On essaie à chaque fois de tester d?autres recettes, tout en gardant un « plat signature », les atriaux de chasse. Pour cette première entrée, j?avais proposé des gnocchis à la courge, mais Cédric avait une autre proposition à faire, une recette plus « de famille ». Des cjarsons?. Un mot imprononçable, pour une recette de pâte. Une sorte de ravioli farci avec différents ingrédients, mais pas de viande. Ces cjarsons ou cjalzons sont des raviolis typiques de la Carnia, une région du Frioul-Vénétie.
Comme toujours, il existe plein de recettes dans les livres ou en ligne. Mais le problème, c?est parfois qu?elles sont très approximatives, il faut donc faire un peu attention. Par exemple, la recette qu?on avait choisie proposait une pâte à pâte à base de farine, huile d?olives (1càc pour 150g de farine) et d?eau? pour ma part, je préfère la version avec l??uf, la texture est plus souple, moins cassante et va mieux pour façonner les raviolis. Cela sera donc version normale. La quantité de farce est aussi beaucoup trop grande, nous aurions pu faire au moins 60 raviolis avec une pareille quantité, alors que la pâte à pâte va très bien pour 30. Les quantités données ici dans la recette vont pour une bonne trentaine de raviolis, pas besoin de changer les proportions.
Les cjarsons...