Première recette dans notre nouvelle cuisine, quel plaisir ! Il faut dire qu?avec deux fours combi-steam et l?induction, cela change un peu la façon de faire !

Pour le coup, un produit de saison, les asperges ! Vertes ou blanches, c?est un régal. Il faut profiter d'en manger maintenant, car la saison est courte.

J?ai utilisé les « queues » d?asperges blanches pour faire une crème, avec du parmesan et passée au siphon pour avoir une mousse légère. Pas forcément besoin d?avoir la partie noble de l?asperge blanche pour faire ceci (réserver pour un autre plat). Il suffit de bien peler, faire blanchir une fois (ébullition) et changer d?eau puis cuire avec un bouillon de légumes et une toute petite pincée de sucre qui casse l?amertume de l?asperge.
J?aime beaucoup les asperges vertes passées rapidement à la poêle pour qu?elles gardent tout leur croquant, c?est donc à la poêle avec quelques petits dés de salami (si j?avais eu du lard, j?aurais plutôt utilisé ceci) qu?elles ont fini.

Dernier ingrédient de la recette, l??uf. Un ?uf parfait cuit 1h à 63,5°C pour une consistance parfaite, juste pris, mais encore coulant. Il n?y a pas d?autre choix que d?avoir un thermoplongeur précis, sans quoi la cuisson risque d?être aléatoire ! Mais sinon, un ?uf poché ira tout aussi bien.

?uf parfait, siphon asperges blanches et parmesan, poêlée asperges vertes-----Ingrédients ( 2-3 personnes) ------   
1 ?uf par personne

Queues d?asperges...