Les vendanges avec Etienne Javet, comme si vous y étiez !
Le vin et son monde font partie de mes passions, et ce, depuis plusieurs décennies maintenant (cela fait bizarre de le dire comme ceci). Le vin, c?est un peu comme la cuisine, c?est merveilleux de se régaler avec les yeux, puis déguster les saveurs, les textures. Une superbe assiette, choisie avec soin, qui va mettre le plat en valeur, tout comme le bon verre, la bonne grandeur pour le nectar que vous avez décidé d?ouvrir.Et bien comme en cuisine, ce que j?aime par-dessus tout, c?est de voir la « genèse » du plat, de l?assiette. Pouvoir discuter avec le chef, essayer de savoir pourquoi il a choisi tel ingrédient, telles épices et ensuite, comment il va dresser son plat.Pour le vin, c?est un peu la même chose. Nous avons déjà visité bon nombre de caves, de vignerons, pour discuter avec eux, savoir comment « ils font » leurs vins. Ma formation de biochimiste me permet de « comprendre » un peu aussi la vinification à proprement parler, quand bien même ingénieur ?nologue et biochimiste sont deux métiers bien différents.Le vin commence bien entendu dans la vigne. Habitant non loin de la merveilleuse région du Vully, nous allons souvent avec ma dame marcher dans la région, à différents moments de l?année. On voit donc aussi cette vigne qui vit, qui évolue au fil des saisons. Endormie durant l?hiver, elle va se réveiller au printemps. La vigne va « pleurer », la sève commence à remonter dans la plante, et sort là où la vigne a été taillée. P...
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