Je vous souhaite tout d'abord d'excellentes fêtes de fin d'année ! Prenez bien soin de vous et des vôtres !

Pour cette année, un challenge culinaire pour ma part: la confection d'une bûche de Noël maison... mais pas la version génoise avec crème au beurre, non, une version mousse avec l'utilisation de moules en silicone (il parait que c'est à la mode ;) ).

Tout d'abord, commander les moules, pas une mince affaire en fin d'année avec des ruptures de stock sur plein de produits. Mais bon, j'ai mes moules, maintenant la recette... On va rester dans l'esprit de Noël, avec une basse de crème au spéculoos, et pour compliquer le tout, un insert à base de fruit.  Dans mon premier essai, c'était poires caramélisées mais le résultat n'étant pas concluant: la prise au froid a produit des cristaux, et en se réchauffant, l'insert perd du liquide...bof bof. Le 2ème essai était le bon, avec un insert pomme sirop d'érable et surtout un biscuit financier en plus pour 1) apporter de la texture 2), absorber le liquide si besoin. J'avais donc ma recette !
Ce n'est pas vraiment "compliqué", mais cela demande d'être équipé et prendre du temps car tout doit être fait séparément, puis congelé et monté.

Bûche spéculoos, pomme sirop d'érable et financier

Base praliné feuilleté :
? 40 g de chocolat blanc
? 60 g de chocolat praliné (Nestlé Dessert ou équivalent)
? 40 g de crêpes dentelles

Faire fondre les chocolats au bain-mar...