Menu de dégustation n°23, dégusté avec Romain Paillereau en cuisine !
Retour sur un midi en cuisine chez le chef étoilé Romain Paillereau aux Trois Tours à Bourguillon. J?avais demandé à Romain, courant du mois de février, si je pouvais passer un samedi midi avec sa brigade en cuisine pour faire quelques photos, il m?avait gentiment répondu oui, mais un gros refroidissement m?avait empêché d?y aller.Rendez-vous était donc pris début mars pour retenter l?expérience, en meilleure forme cette fois-ci ! J?arrive vers 11h45 au restaurant, Romain vient de finir le briefing avec son équipe pour le repas de midi : cela sera un « petit service », seulement 2 tables, un couple et 4 personnes. Il aura donc du temps pour discuter avec moi ! La classe !
Je comprends aussi que je ne vais pas passer qu?un bon moment, mais plutôt un moment exceptionnel quand il me propose de me faire le grand menu, à déguster en cuisine, avec lui et son équipe ! J?en salive déjà . L?équipe en cuisine a bien changé, il y a toujours Johann, fidèle bras droit de Romain, cuisinier talentueux et perfectionniste qui coache toute l?équipe. L?ambiance est détendue, tout le monde sait ce qu?il doit faire, pas trop de couverts, cela fait aussi du bien à l?équipe ! Car le soir venu, cela sera salle comble, le stress va monter d?un cran.Je commence donc ce menu de dégustation n°23 par l?éveil des papilles, avec, comme toujours, plusieurs gourmandises imaginées par Romain. La fameuse peau de poulet au citron vert (on serait déçu de ne pas l?avoir) et plu...
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