Cela faisait longtemps que je n?avais pas fait de pâtisserie. J?avais vu plusieurs photos sur internet de desserts qui me plaisaient bien, mais soit trop longs et compliqués (avec trop de matériel pro) soit pas de saison... du coup, je suis parti sur un classique parmi les classiques, mais légèrement revisité à ma façon.

J?avais déjà fait une recette de Paris-Brest, celle publiée dans l?émission « Qui sera le prochain grand pâtissier »?beaucoup de travail et je pèse mes mots. J?ai voulu en faire une plus simple, mais tout aussi bonne.

La recette générale s?inspire du Paris Brest de Conticini, mais réalisée un peu différemment. La recette de pâte que j?aie étant testée et validée à de nombreuses reprises, je l?ai gardée telle quelle.
Niveau praliné, c?est toujours galère?difficile à trouver en magasin (en Suisse en tout cas), et difficile à faire maison sans avoir un blinder de la mort qui hacherait du béton?du coup, je me suis simplifié la vie en partant sur une base de praliné, mais auquel je rajoute directement de la crème et qui va être bcp plus simple à faire dans un blender normal.

J?ajoute également des noisettes du Piémont grillées et caramélisées par apporter un peu de croquant dans mon Paris ?Brest.

La garniture praliné est composée d?une base de crème anglaise bien prise, mais sans gélatine.
Mon Paris-Brest en ligne
  -------- Ingrédients (pour 5 gros choux, 6-8 normaux)---------
Crème de praliné
100...