J?ai eu la chance de mettre la main sur une superbe truffe noire du Périgord, une pépite de quasiment 100g?.de quoi se régaler sur plusieurs plats / recettes.

Avec la truffe, pas besoin de plats compliqués, le plus simple est souvent le mieux, c?est donc pour ceci que j?ai fait une recette basique, mais que j?adore et qui me rappelle à chaque fois la cuisine de ma grand-maman : Purée de pommes de terre maison, bien fouettée, avec un siphon de crème au Vacherin AOP fribourgeois et une belle râpée de truffe noire !

Pas vraiment équilibré certes, mais ultra réconfortant et gourmand, et ces temps, on a bien besoin de ça !!!!

Comme toujours, sélectionnez la bonne variété de pdt pour faire la purée, style Bintje, ou équivalent.

 Purée, siphon Vacherin et truffe noire -----Ingrédients ( 3-4 personnes) ------  Pour la purée : 560g de pommes de terre (500g une fois pelée après cuisson)
20g de beurre coupé en morceaux bien froids
Environ 1dl de lait
Sel et noix de muscade

Pour le siphon :
2.5dl de crème entière
100g de Vacherin AOP (alpage pour ma part)
Poivre

Truffe noire

---------- Préparation ----------  Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson: 30min

Pour la purée :
Ne pas éplucher les pommes de terre avant cuisson, elles rendraient leur amidon et cela ne donne plus la même texture. Mettre les pommes de terre dans une casserole, recouvrir avec de l?eau froide (2cm au-dessus des pommes de terre) puis saler (...