Durant ces fêtes, j?ai à nouveau eu le plaisir et la chance d?avoir un produit d?exception, de la truffe blanche d?Alba. Une odeur envoûtante, presque parfois éc?urante tellement c?est puissant ! J?adore la truffe, et surtout la blanche.Qui dit truffe dit en général plats simples : des pâtes comme à Alba, un ?uf, du risotto, etc. La truffe doit être l?ingrédient central pour être mis en valeur. Je le prépare très souvent avec des pâtes, soit avec juste un peu de beurre, soit avec une petite sauce parmesan, dont raffole Ma dame.
J?ai trouvé une autre recette, presque encore plus simple et qui met vraiment en valeur la truffe. Une recette publiée en ligne par le Gault Millau, version suisse allemand, d?un chef qui proposait une recette ultra simple, mais divine. Des pâtes maison avec une sauce à basse de bouillon de poule émulsionnée au beurre, avec de la truffe blanche?. Fa-bu-leux. Tagliatelles maison à la truffe blanche-----Ingrédients (pour 4 personnes) ------Pour les pâtes250g de farine blanche5 jaunes d??uf1 ?uf entierUne pincée de sel
Pour la sauce4dl de bouillon de poule30g de beurreTruffe blanchePurée de truffe blanche (en option)Parmesan râpé--------- Préparation ---------- Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : env. 10 minTemps de repos : au moins 1h
Pour les pâtes : rien de plus simple, tout mélanger sur le plan de travail bien propre, formé une boule bien lisse et homogène. Si besoin, ajouter un peu d?eau ou de fari...