Je n?aurai jamais autant publié que ces jours ! Encore une recette de fête, un plat que j?ai préparé pour le repas de Noël de cette année. Un filet de b?uf Wellington ! Cela prend un peu de temps à le faire, mais ensuite, c?est cuisson au four et on a rien besoin de faire pendant ce temps.
Il existe bon nombre de versions, autant que de cuisiniers, j?imagine ! pour ma version, il y a forcément du filet de b?uf (on verra plus loin lequel), une duxelle de champignons de paris, du jambon des Grisons, mais aussi le vert des côtes de bettes et bien entendu de la pâte feuilletée. Niveau viande, j?ai pris une qualité premium en commandant un filet de Swiss Black Angus directement chez Luma Delikatessen. Ils ont vraiment des morceaux fantastiques avec une qualité irréprochable. Vous trouverez certainement votre bonheur chez votre boucher du coin aussi ! Vu la taille de mon filet, j?ai dû préparer 2 filets Wellington, le principe reste toujours le même. Un point important est la taille de la viande. Comme la cuisson va se faire au four, sans vision directe, il est important d?avoir un filet de taille homogène, pour ne pas avoir une partie (si elle est plus petite) en surcuisson ou l?inverse si trop épais. Regardez avec votre boucher pour qu?il vous préparer la pièce parfaite !
Niveau cuisson, pas trop de possibilités, il faudra avoir une sonde au thermomètre. J?ai une sonde intégrée à mon four qui va chauffer selon la température à c?ur souhaité, mais vo...