J?enchaine les passages en cuisine ces derniers temps ! Après la rencontre avec Stefan Lünse au Lenkerhof, j?avais rendez-vous au Pont de Brent dans les cuisines du chef doublement étoilé Stéphane Décotterd ! Superbe rencontre, comme toujours chez Stéphane !
J?ai eu le plaisir et l?honneur de passer un service complet en cuisine, avec toute son équipe pour voir depuis l?intérieur comment ça se passait ! Un très beau et bon moment d?échange avec toute sa brigade (encore merci à tout le monde pour l?accueil). Une brigade rodée, qui n?a quasiment pas besoin de parler pour faire ce qu?il y a à faire, ça tourne, sans stress, sans énervement, mais avec brio et rigueur?bluffé.
Les plats sont annoncés, tout le monde répond par « oui chef » et on s?active, les casseroles frétilles (ou serait-ce le beurre 12 ") les sauces chauffes, les couteaux tranchent précisément. Assiette propre (bien sûr), encore nettoyée avant le service et hop, la magie opère avec un dressage au cordeau : pas de miracle, pour sortir des assiettes de ce niveau, il faut de la rigueur, du professionnalisme et du boulot.   J?ai également passé un peu de temps avec le jeune chef pâtissier de la maison, Christophe. J?avais eu la chance d?assister à la présentation d?un nouveau dessert lors de mon dernier passage, il remettait ça encore une fois, avec une proposition de dessert autour de la carotte?.grand ! J?ai profité pour passer un peu de temps dans sa pièce un...