Nous sommes en pleine saison de la truffe noire, un ingrédient haut de gamme, que j?affectionne particulièrement. Ayant mis la main sur de belles « tuber melanosporum », il me fallait une recette pour sublimer tout ceci !

Pour la truffe, c?est simple, il faut faire simple pour qu?elle s?exprime au maximum : ?ufs brouillés, omelette à la truffe, pâtes à la truffe, etc etc?.

Pour cette recette, j?ai opté pour une belle volaille fermière de qualité et un accompagnement simple, de la polenta. La seule difficulté si je puis dire, c?est de mettre la préparation sous vide, laisser reposer une nuit et cuire à basse température (63.5°C) pendant 1h30. Le reste est très simple.

Filet de poulet des Landes truffé, polenta, sauce parmesan et truffe noire -----Ingrédients (pour 2 pers.)------1 belle truffe noire, fraiche

1 filet de poulet de bonne qualité (2 si petits)
1càs de mascarpone
Sel et poivre

1dl de demi-crème
Parmesan fraîchement râpé
Poivre

Polenta (pour 2 personnes, selon le fabricant)
--------- Préparation ----------

Temps de préparation : 30min Temps de repos au frais: 1 nuit Temps de cuisson: 1h30
Commencer par la volaille qui demande une nuit au frais. J?ai commencé la coloration dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre clarifié, pour donner une belle couleur à la peau, chair, mais sans cuisson (qui se fera sous-vide à basse température). Laisser refroidir. Inciser le filet de poulet avec un couteau en...