Xiao long bao, si vous ne le connaissez pas encore, c'est un raviolis chinois rond (comme le bao) avec une farce très très juteuse grâce à un riche bouillon à base du poulet ou de porc. Il est originaire de Shanghai, le mot xiao long bao signifie "la petite bourse cuite dans le petit panier en bambou". Aujourd'hui il est connu mondialement, on peut en trouver des très bons à Londres, à Paris, à San Francisco, dans beaucoup de pays d'Asie...
 Contrairement aux bao zi, le xiao long bao est un mets délicat, avec sa pâte super fine, et sa farce extrêmement juteuse. Cette farce magique est composée de la viande de porc et une gelée à base de bouillon de poulet, pendant la cuisson, la gelée fond grâce à la chaleur. Pour le déguster, on met le xiao long bao dans une cuillère en porcelaine, on mord d'abord un peu pour que le bouillon s'écoule dans la cuillère, on boit le bouillon et ensuite on mange le tout en une bouchée.  J'ai déjà posté une recette classique farci au porc (ici), cette fois je vous propose une version à base de poulet. Puisque le poulet contient moins de graisse que le porc, pour éviter une farce trop sèche, il faut choisir le haut de cuisse, c'est plus tendre et plus goûteux. 
Dans cette nouvelle recette, j'ai aussi amélioré la pâte, une pâte semi-poussée (semi-fermentée) au lieu d'une pâte sans levure, elle est plus souple et plus tendre. Pour une vingtaine de xiao long bao
120 g de farine ...