Xiao long bao à la truffe
Voici une recette pour les fêtes de fin d'année : le xiao long bao avec une farce à la truffe. J'en ai mangé chez Din Tai Fung quand j'habitais à Taipei, c'était une farce avec porc et truffe. Dans ma recette, j'ai utilisé du poulet à la place du porc.
Pour voir ma recette de xiao long bao classique, c'est ici.
Pour 30 xiao long bao
Pour la pâte
120 g de farine
60 ml d'eau froide
1 pincée de sel
Pour la farce
250 g de chair de poulet fermier (haut de cuisse de préférence)
2 c. à café de foie gras mi-cuit
8 g de truffe noire
2 c. Ã s de vin de shaoxing
1 c. Ã soupe de sauce soja
sel
poivre
5 g gingembre
1 ciboule
eau
Pour la gelée
2 feuilles de gélatine130 ml de bouillon de volaillePréparationPour la geléeVoir la recette de xiao long bao classique ici. Pour la pâte
Mélangez la farine et une pincée de sel, y versez de l'eau froide petit à petit tout en mélangeant. Pétrissez pendant 10 min pour avoir une boule bien lisse. Laissez reposer la pâte pendant 1h à température ambiante. Au bout d'une heure, pétrissez de nouveau la pâte pendant 5 min et laissez reposer pendant 30 min. L'idéal est de laisser reposer cette pâte pendant une nuit au frigo.
Pour la farceCoupez le gingembre et l'oignon nouveau en grands morceaux, mélangez avec 50 ml d'eau froide, mixez avec un mixeur plongeur. Filtrez le mélange pour récupérer le jus (non obligatoire).Hachez le poulet, mélangez avec le jus de gingembre-oignon ou bien le méla...
Source de nouvelles:
recettes chinoises
URL:
http://recetteschinoises.blogspot.com.es/
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